2023年7月7日为小暑节气，意指天气开始炎热，但还未到最热。小暑过后，三伏天即将到来。
三伏天在小暑和处暑之间 ，三伏分为初伏、中伏和末伏。“伏”表示阴气受阳气所迫藏伏地下，亦指天气太热，宜伏不宜动之意。三伏的日期依据农历日期各不相同。2023年三伏天日期为7月11日—8月19日，总计40天。“入伏”后空气湿度增大，并伴随持续高温。
中医把一年分为春、夏、长夏、秋、冬五个季节，三伏居于长夏之中，此阶段气候特征是湿热、蒸腾。而湿为阴邪，易伤阳气，长夏养生重防“湿”。中医认为“夏季暑湿，适宜清补”。伏天暑气炎炎，饮食也需应时而变。近日，北京世纪佳明食品研发部根据三伏天气候属性甄选消夏食材，推出伏天特色菜品。目前部分菜品已在服务单位供应。

《随息居饮食谱》载苦瓜清则苦寒，涤热，明目清心。公司食品研发部根据苦瓜清热的特性，研制了桃仁花生拌苦瓜、碧绿镇苦瓜、凉拌苦瓜、香蕉酿苦瓜、苦瓜炒鸡蛋、苦瓜炖排骨等相菜品。菜品制作人员通过提前焯水等烹调方法去除苦瓜本身的苦味，在改善菜品口味的同时，也保留了苦瓜的营养。
莲藕的相关菜品一直是北京世纪佳明众多服务项目中的拿手菜，本次夏季伏天的莲藕菜品主要以凉菜为主，包括糯米藕、糖醋藕片、凉拌藕片、排骨炖莲藕等。
《名医别录》中认为生藕性寒，能生津凉血；熟藕性温，能补脾益血，减少脂类的吸收。为了突显出莲藕类菜品低热量的特性，菜品制作人员严格遵循“三减三健”原则，在菜品制作过程中减少糖的用量，用蜂蜜代替调味，提升莲藕类菜品口味。

三伏天想在舌尖上感受到凉爽，怎么能少了饮品这一大“神器”。北京世纪佳明食品研发部特为服务单位增添了柠檬薄荷水、甘蔗马蹄饮、酸梅汤等饮品。本次夏季伏天推出的饮品很多都是“无添加”的自制饮品，在选料和配料方面也是斟酌再三，再经过制作人员的用心熬制、冰镇等环节后，才最终端上餐台。

除了本次食品研发部推出的伏天菜品外，各服务项目还根据就餐人员的口味偏好，创新并推出各具特色的消夏菜品，不断丰富夏季菜单。
本次食品研发部推出的伏天新菜品，既要考虑到食材本身的特性，同时还要注重不同食材之间的搭配，保证菜品色、香、味、形俱全，菜品还不能在一周内重复等因素。
在伏天菜品推出前，公司食品研发部需要与其他部门联合讨论，在确保菜谱的科学性及合理性后才能最终确定。每一次应季新菜品的推出，除食品研发部研发制定菜品外，原材料的采购、清洗、切配、烹饪、装盘也同样不可或缺，最后新菜品的精美呈现离不开每一位餐饮服务人员的辛勤付出。